Temps de réalisation: 15 minutes

Quantité: 4 personnes

Source: Cornelia Poletto, chef cuisinier allemand

 

Pour les légumes: 600g légumes de saison (par exemple asperges, carottes, haricots verts, pois gourmands – choisir des légumes qui ont environ le même temps de cuisson)

Pour la vinaigrette:

4 brins de ciboulette

2 cuil. à soupe de vinaigre

1 cuil. à café de moutarde

8 cuil. à soupe d´huile d´olive

 

Pour la viande:

800 ml de fond de bœuf liquide (à acheter tout prêt; sinon, diluer du fond de boeuf en poudre dans de l´eau chaude)

600 g de filet de bœuf - Sortir la viande du réfrigérateur si possible 1 à 2 heures avant de commencer la recette.

Huile d´olive

Sel, Poivre

 

10 minutes (plus ou moins selon les légumes que vous aurez choisis):

Mettre un plat dans le four et préchauffer le four à 100°C.

Mettre le fond de bœuf dans une casserole et le porter à ébullition. Pendant ce temps , laver les légumes, les éplucher (si besoin) et les couper en morceaux (essayer de faire des morceaux de même taille).

Quand les légumes sont prêts, les mettre dans le fond de bœuf et faire cuire jusqu´à ce qu´ils soient croquants.

Pendant que les légumes cuisent , mélanger le vinaigre avec la moutarde, un peu de sel et un peu de poivre. Ajouter ensuite l´huile et remuer. Laver et ciseler la ciboulette. La rajouter à la vinaigrette.

 

5 minutes:

Quand les légumes sont cuits, les sortir du fond (garder le fond dans la casserole!) et les mettre au four (dans le plat préchauffé).

Remettre la casserole de fond de bœuf sur le feu (feu moyeu). Couper le filet en tranches d´environ 1 cm. Mettre les tranches dans le fond (ATTENTION : Le fond ne doit pas bouillir mais mijoter) et à couvercle fermé, laisser pocher pendant environ 1 minute. Rajouter les légumes et laisser mijoter encore 1-2 minutes.

Retirer la viande et les légumes du fond et servir avec la vinaigrette.