| Sauce au marsala |
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Temps de réalisation: 20 minutes Quantité: 4 personnes (en accompagnement) Conseil: C´est une sauce qui permet d´avoir environ 15 minutes pour préparer en parallèle une viande et ou des légumes/féculents, etc. Elle accompagne par exemple: - des viandes comme les steaks de bœuf/d´autruche, entrecôtes, blancs de poulet/dinde, escalopes de veau/poulet/dinde, etc. (préparer/cuire pendant les 10 dernières minutes de la recette) - des viandes comme des paupiettes de poulet/dinde/veau (préparer/cuire dès que le fond réduit) - les légumes comme épinards jeunes frais à la crème fraîche, des courgettes à l´ail , une salade (à préparer/cuire pendant les 10 dernières minutes de la recette) - les légumes comme les carottes à la crème, les carottes aux lardons, une poêlée de champignons, des haricots verts /des petits pois aux lardons ou des pommes de terre sautées (préparer/cuire dès que le fond réduit) - les pâtes fraîches, les gnocchis, etc. (mettre de l´eau salée à bouillir dès le début de la recette)
C´est une sauce liquide. Si vous aimez les sauces moins liquides, remplacer la crème fraîche liquide par de la crème fraîche épaisse et ajouter un peu de farine de maïs (1-2 cuil. à café).
200 ml de fond de bœuf (ou veau) à acheter tout prêt (en supermarché par exemple) ou à faire soi-même en diluant du fond de bœuf/veau en poudre dans le l´eau chaude (suivre les instructions indiquées sur votre pot de fond de bœuf/veau) 75ml de crème fraîche liquide 2 cuil. à soupe de marsala (vin licoreux venant d´Italie) Sel ; Poivre Farine de maïs (en option)
10 minutes: Mettre le fond dans une casserole et faire réduire de moitié (env. 8 minutes en laissant bouillir tout le temps). Puis, pour ceux qui veulent obtenir une sauce plus épaisse: mettre 1-2 cuil. à café de farine de maïs dans un petit saladier et ajouter peu à peu 2 cuil. à soupe de fond de bœuf (celui qui est en train de réduire); rajouter ce mélange au reste de la sauce tout en remuant bien. Laisser épaissir.
10 minutes: Rajouter la crème fraîche liquide et le marsala et laisser réduire de nouveau de moitié (env. 8 minutes en laissant bouillir tout le temps). Goûter avant de saler car le fond de bœuf/veau est déjà un peu salé, poivrer. Option: passer la sauce au mixeur à main pour obtenir une émulsion.
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