Temps de réalisation: 15 minutes

Quantité: 4 personnes

Source: cette recette est basée sur une recette d´entrée du chef allemand Nils Henkel.

Conseil: vous pouvez bien sûr le remplacer par un autre caviar ou par des œufs de lompe pour une version moins coûteuse!

 

Thon et crème de caviar:

200g de filet de thon très frais

2 c. à soupe de crème fraîche

2 c. à café de jus de citron vert

4 radis

¼ de concombre

4 c. à café de caviar impérial

Huile d´olive

Sel, poivre

 

Guacamole:

½ avocat bien mur

1 c. à soupe de coriandre

1 c. à soupe d´huile d´olive (extra vierge)

1 c. à café d´huile de citron (à faire soi-même en ajoutant un zeste de citron bio à 100ml d´huile d´olive extra vierge et laisser mariner pendant 3 jours; si vous n´en avez pas, ajouter un tout petit peu plus d´huile d´olive et quelques gouttes de citron au guacamole)

1 pointe de couteau de moutarde à l´estragon

1 c. à café de vinaigre balsamique blanc

1 pointe de couteau d´Harissa

1 prise de sucre

Sel, poivre

 

3 minutes:

Rincer la coriandre et la ciseler.

Peler l´avocat, le couper en morceaux et mettre ces morceaux avec tous les autres ingrédients (sauf sel et poivre) dans un mixeur. Ne mixer que quelques secondes (ne pas faire de la purée !). Saler, poivrer (goûter avant).

Mettre le tout dans un petit saladier, couvrir le saladier et mettre au frais.

 

4 minutes:

Presser le jus du citron vert. Réserver.

Laver les radis (ne pas les peler). Les couper d´abord en fines tranches et ensuite en fines « frites ». Mettre dans un bol. Faire de même avec le concombre (retirer d´abord les graines qui ne sont pas utilisées dans la recette). Ajouter au concombre. Ajouter un peu d´huile d´olive, 1 petite c. à café de citron vert, sel et poivre. Bien mélanger. Réserver.

 

3 minutes:

Couper les filets de thon en 4 carrés d´1-2cm d´épaisseur. Avec un pinceau (ou du papier absorbant), appliquer un peu d´huile d´olive sur les 2 faces et les 4 côtés (=dans l´épaisseur) de chaque carré. Mettre une poêle à chauffer sans gras. Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, 1 c. à café de jus de citron vert, sel et poivre dans un petit bol. Réserver.

Quand la poêle est chaude, saisir les carrés de thon sur leurs 4 côtés (dans l´épaisseur) – saisir 10 secondes sur chaque côté car le reste du thon doit rester cru; si vous aimez le thon plus cuit, saisir le thon sur les 2 faces principales pendant 30 secondes (ou plus). Saler, poivrer.

 

4 minutes:

Dresser le tout sur 4 assiettes:

  • Etaler le guacamole en forme de carré (de même taille que le thon) au centre de chaque assiette.
  • Disposer un filet de thon sur le carré de guacamole.
  • Disposer un peu de salade de radis/concombre sur le filet de thon.
  • De part et d´autre du filet, disposer une c. à café de crème fraîche. Mettre un peu de caviar au centre de la crème fraîche.

• Arroser le tout de quelques gouttes d´huile d´olive extra vierge.